Estate: Come conservare la frutta secca?
- Staff Fresco Secco
- 29 giu 2017
- Tempo di lettura: 2 min
Successivamente all’acquisto di frutta secca ed essiccata che si intende conservare a lungo, vige la regola di collocare i frutti in luoghi freschi e asciutti, al buio, lontani da fonti di calore e umidità.
La condizione ideale di mantenimento è in ambiente refrigerato, sia esso prodotto confezionato che non confezionato: la refrigerazione infatti prolunga la conservazione dei frutti per diversi anni. I prodotti possono anche essere conservati senza problemi a temperatura ambiente durante la stagione invernale date le basse temperature. Durante l’ estate invece è consigliabile conservare il prodotto in frigorifero o in ambienti il più freschi possibile, in quanto l’aumentare delle temperature potrebbe favorire il deperimento dei prodotti.
Il contenitore ideale dentro cui riporli è il vetro. Grazie alla sua costituzione infatti è impenetrabile ad agenti chimici e gassosi, e avendo ottime capacità isolanti termiche mantiene per un tempo più lungo la temperatura iniziale rispetto agli altri materiali. È inoltre costituito esclusivamente da sali minerali, per cui non esiste il pericolo della cessione di materiali organici. Se il vetro è colorato tanto meglio: utilizzando vetri colorati si impedisce l’ingresso di alcune lunghezze d’onda di luce (inclusa quella ultravioletta) e quindi alcune caratteristiche nutrizionali ed organolettiche rimangono inalterate. Essi ci vengono in aiuto anche qualora il prodotto si trovi in condizioni non ideali, ad esempio esposizione al calore o al sole.
È importante anche il tipo di chiusura del contenitore: un tappo ermetico fa si che l’alimento sia protetto da un eccessivo contatto con l’ossigeno che può condurre a ossidazione lipidica e che può essere essenziale per i batteri aerobi.
L’ambiente è sempre bene che sia ben areato: ventilando i locali si mantiene sotto controllo l’umidità interna che fuoriesce dalle finestra, garantendo il giusto equilibrio, il che aiuta a sfavorire l’insorgere di muffe.
L'Arte della Conservazione: Segreti Antichi per la Frutta Secca Moderna
Ottimo articolo sulla conservazione della frutta secca! Vorrei aggiungere alcune considerazioni interessanti che potrebbero arricchire ulteriormente questo prezioso contenuto. La conservazione della frutta secca è infatti una pratica che affonda le sue radici nell'antichità e presenta aspetti scientifici affascinanti spesso trascurati.
Un aspetto poco conosciuto riguarda l'importanza dell'attività dell'acqua (Aw) nei prodotti disidratati. La frutta secca ha un'attività dell'acqua generalmente compresa tra 0,60 e 0,85, che la rende relativamente sicura dalla proliferazione batterica ma ancora suscettibile a muffe e lieviti. Questo spiega perché la conservazione in ambienti asciutti…